Измийте месото. Нарежете го на парчета. Наредете ги плътно едно до друго в тенджера под налягане. Добавете черния пипер, бахара и дафиновия лист.
Залейте месото с минерална вода, колкото да се покрие. Не повече от два сантиметра. Посолете.
След като заври намалете котлона до минимум. Трябва само да къкри. Моят котлон е с девет степени и варя месото на две и половина.Така оставете да къкри два часа.
Извадете месото от тенджерата и го обезкостете. Не го режете на малки парчета. Отстранете бахара, черния пипер и дафиновия лист. Дори и да остане някое черно пиперче не е фатално. Това, което остава в тенджерата не го изхвърляйте.
Поставете тенджерата с течността в друг по–голям съд пълен с вода и лед. Така по метода на охлаждането, маста ще остане отгоре. Това ще се случи за няколко часа.
Когато мазнината се отдели и придобие ПОЛУТВЪРДА консистенция, отделете половината. Всичко останало вече изхвърлете. То не ви трябва.
Размесете отделената мазнина с обезкостеното месо.
Застелете дъното на формите ( аз използвам форми за кекс ) които сте избрали за вашата, домашна саздърма със стреч фолио така, че краищата да висят. Изсипете вътре месото и го притиснете добре. Загърнете висящите краища и поставете формите в хладилника за поне 6 часа.
