Почистените яребици се заливат с марината от бялото вино, коняка, черен пипер, ситно нарязан лук, чесън и чубрица и се оставят, така в течение на 3-4 часа.
След това птиците се отцеждат от марината и се пълнят със смес от 10 гр. коняк, нарязаните на дребно гъби и пилешки дробчета (вместо дробчета може да се прибави 1/2 чаена чаша измит ориз).
Отворът се зашива с конец и целите птици се изпържват в масло.
Нареждат се в продълговата йенска тенджера, заливат се с червеното вино, посоляват се и се захлупват.
