Бьоф Бургиньон – говеждо във винен сос по рецепта на Джулия Чайлд

1. Ако решим да сложим бекон, запържваме ивиците в малко олио, за да се зачервят леко, вадим ги и после ги слагаме да къкрят в говеждото, като използваме мазнината, която са пуснали.
2. Нарязваме телешкото месо на кубчета с размер към 5 см.
3. Взимаме голям тиган и запържваме в сгорещено олио кубчетата говеждо месо от всички страни, за да се зачервят. Подправяме със сол и черен пипер на вкус и ги прехвърляме в касерола с дебело дъно, като изливаме почти цялата мазнина от тигана.
4. В останалото малко количество мазнина от тигана запържваме до златиско нарязаните зеленчуци.
5. Дегласираме тигана с виното и след това изливаме течността в касеролата и наливаме достатъчно бульон, така че месото да се покрие.
6. Слагаме доматите, разбъркваме и добавяме букета подправки. За букета от зелени подправки използвахме няколко стръка магданоз, 2 бр. дафинов лист, 1 стрък мащерка - които завързахме с конец, за да можем след това лесно да го извадим от ястието.
7. Изчакваме да заври, поквиваме с капак и оставяме да къкри на бавен огън на котлона на печката или в предварително загрята на 160 градуса фурна, докато месото омекне - опитваме малко парченце за проверка.
8. Прецеждаме с гевгир, поставен върху тенджера, и връщаме месото в касеролата. Притискаме останалото в гевгира, за да доизцедим сока. Варим течността, докато се редуцира до 3 чаши.
9. Дръпваме от котлона и слагаме бьор мание - това се прави като замесим 3 с.л. брашно с 2 с.л. масло. Варим още 2 минути, докато сосът се сгъсти. Изсипваме соса върху месото.

Птиготвяне на гарнитурата:

1. Запържваме гъбите в много малко масло и овкусяваме със сол и черен пипер на вкус.
2. Запържваме малките лукчета до златисто и после ги задушаваме.
3. Добавяме лукчетата и гъбите към месото.

Преди да го поднесем, слагаме ястието на котлона и го оставяме да поври няколко минути, като поливаме месото и зеленчуците със соса, докато цялото се сгорещи.