Загряваме фурната на 220°С. Нарязваме заека на порции и го подреждаме на дъното на глинения съд (или друг съд за печене с похлупак).
Oвкусяваме го със сол, черен и червен пипер и зехтина, като добре втриваме всички подправки.
Нарязваме всички зеленчуци на сравнително равни по размер парчета и ги поставяме на слоеве – зеле, моркови, лук, чесън, печурки и целина. След всеки слой овкусяваме със сол, пипер и мащерка.
След като зеленчуците са подредени, заливаме всичко с виното, слагаме маслото отгоре и накрая добавяме зеленчуковия бульон, в който сме разтворили доматеното пюре.
Поставяме във фурната и намаляваме температурата на 180°С. Печем 2 ч и 30 мин с похлупак и след това 15-30 мин без, докато зеленчуците хванат лек загар и сосът се редуцира.
