Започнете от разрязването на свинския врат. С много добре наточен нож разрежете месото като го направите с дебелина от 1 см.
Когато растелите като парче плат - сте готови да преминете към осоляването. Преди това поръсвате от двете страни месото с посоченото количество захар. Трябва ви тава, която да може да събере разрязаното парче свински врат. Посипете дъното на тавата с около 2 см. морска сол. Сложете месото отгоре и го засипете с още толкова сол като отстрани месото не бива да опира в тавата. Солта трябва да го обгръща отвсякъде. Покрийте тавата с фолио за свежо съхранение и оставете на студено в хладилник за 24 часа.
След този престой месото се изважда от солта и се измива. Слагате го обратно в тавата и го заливате със студена вода. Престоява във водата 10 часа отново в хладилник. След обезсоляването месото се подсушава много добре с кърпа или домакинска хартия. В хаванче счуквате 1 чаена лъжичка семена от бял синап, 1 чаена лъжичка семена кориандър, 10-15 зърна черен пипер. Стрийте добре подправките. Смесвате ги с 1/2 чаена лъжичка лют пипер и разстилате равномерно по цялата повърхност на едната страна на месото. Завивате на много стегнато руло, което вързвате по цялата дължина с канап/дебел бял памучен конец.
Така подготвеното руло овалвате в сладък червен пипер. Прекарвате през него на 3-4 см. от единия край отново от канапа и завързвате, за да можете да го окачите да съхне. Закачате рулото на проветриво студено място и оставяте да съхне 12-15 дена. Най-подходящия сезон е началото на зимата до началото на пролетта. След 12-тия ден може да проверите за готовността на това изкушение. Не пропускайте възможността в този сезон да си направите това сушено руло от свински врат.
