Рибеното филе (за предпочитане от морски език) се слага във фолио с кожата нагоре. Филето от скумрия, белтъкът и ситно нарязаните копър и магданоз, подправено с черен пипер, се пасират с миксер. С получената смес се застилат филетата от морски език и се завиват рулца, стегнати с конец.
Отделно се загрява Съд с маслото и в него се запържват ситно нарязаните глави лук. Добавят се рибените рулца, опашките от раци, бялото вино, сол, черен пипер и всичко похлупено се задушава на среден огън 8 мин. След това рибените рулца и опашките от раци се изваждат.
Полученият бульон се кипва с парчетата лимонова кора. Добавят се сметаната и жълтъците, като всичко се разбива и прецежда. Готовият сос се подпра¬вя с лимонов сок и черен пипер.
Аспержите се обелват и сваряват в подсолена и подсладена вода около 15—20 мин. След това се изваждат в блюдо за сервиране и се заливат с лимоновия сос, а отстрани се поставят рибените рулца и опашките от раци, гарнирани с магданоз.
