Приготвяне на фиш енд чипс
За да приготвите тази рецепта по перфектния начин ви трябват: свежа риба както и олио за пържене с правилната температура. Ако температурата на олиото е такава каквато трябва да бъде то коричката ще стане тънка и хрупкава.
Необходими продукти
- слънчогледово олио - за дълбоко пържене - 1 - 1½ л
- бяло брашно - 4 с.л.
- сол - ½ ч.л.
- филе от бяла риба - филе от треска, бял костур - 4 х 200 г
- За сместа:
- царевично брашно - 75 г
- бяло брашно - 200 г
- сол - 1 ч.л.
- светла бира - 330 мл
- бял винен оцет - 2 с.л.
- За чипса:
- картофи - 4 бр. големи
- сол - на вкус
- лимон - 1 бр.
Начин на приготвяне
- Приготвяне на сместа: В голяма купа смесете царевичното брашно (75 г), бялото брашно (200 г) и солта (1 ч.л.). Разбъркайте добре, направете кладенче в средата и налейте бирата (330 мл) и оцета (2 с.л.). Разбъркайте с телена бъркалка, докато се получи гладка смес. Трябва да има консистенцията на сметана.
- Приготвяне на чипса: Обелете картофите и ги нарежете с дебелина около 1 см. Изсипете ги в гевгир и ги изплакнете със студена вода, за да се измие излишното нишасте. Отцедете водата и подсушете върху кухненска хартия.
- Първо пържене на чипса: Напълнете до половината голяма тенжера със слънчогледово олио и загрейте до 130°C. Важно е да използвате готварски термометър и да проверявате температурата често. Не оставяйте маслото да прегрее и никога не оставяйте горещо масло без надзор. (Като алтернатива можете да използвате фритюрник загрят на 180°C). Внимателно потопете картофите в олиото с помоща на голяма решетъчна лъжица и пържете 10 минути - докато картофките станат готови, но не прегорели. Извадете картофките с решетъчна лъжица и оставете върху кухненска хартия, за да се абсорбира излишната мазнина. (Чипсът може да бъде оставен така за няколко часа).
- Приготвяне на рибата: Сипете брашното (4 с.л.) и солта (½ ч.л.) в найлонова торбичка, сложете рибените филенца вътре, завържете и разтръскайте добре, така брашното и солта ще се разпредели равномерно върху филенцата.
- Пържене на рибата: Загрейте олиото, в което сте пържили чипса до 180°C - използвайте кухненски термометър. Когато олиото достигне правилната температура, рибените филенца се потапят в сместа от царевично брашно, обикновено брашно, сол, бира и оцет и след това ги потопете внимателно в горещото олио. Внимавайте да не ви пръсне олиото, то е изключително горещо! Пържите 5-6 минути или до получаване на златиста коричка. Уверете се, че коричката не изгаря прекалено бързо, докато рибата остава неизпечена. Щом извадите от олиото сложете в чиния постлана с кухненска хартия, за да се абсорбира излишната мазнина.
- Второ пържене на чипса: Когато сте готови да сервирате - загрейте олиото на 190°C. Сложете чипса в него и гответе 4-5 минути докато картофките придобият златист цвят. Извадете и сложете върху кухненска хартия. Поръсете със сол и лимонов сок.
Сервирайте с гарнитура от пюре от грах
