Черупките на мидите се изстъргват много добре, измиват се с четка и обилно се поливат с вода.
След това се слагат в тенджера и се заливат с 500 мл вода и бялото вино. Добавят се обелената глава лук, почистените морков и целина, дафиновият лист и няколко зърна черен пипер, както и маслото.
Съдът се похлупва и всичко се вари, докато, черупките се разтворят. Снемат се от огъня и като поизстине месото, се отделя от черупките.
Полученият бульон се прецежда, без да се бърка и, разклаща. В него се слагат почистените миди, предварително свареният отделно ориз, смлян черен пипер, ситно нарязаният копър и лимоновият сок.
