Приготвяне на руло с ябълки
Разбийте до побеляване 5 жълтъка с 1/2 чаша пудра захар. Прибавете последователно белтъците, разбити на сняг, и 100 г брашно, като бъркате леко сместа. Изсипете я в тава върху хартия, намазана с масло, и я опечете (около 20 минути) в умерена фурна. Обърнете опечения пандишпан върху кърпа и отделете внимателно хартията.
Обелете 1 кг ябълки, изчистете ги от семките, нарежете ги на тънки филийки и ги задушете до омекване с 50-60 г прясно масло. Прибавете 50 г стафиди, предварително изчистени й обварени 1—2 минути, и 1 лъжичка канела. Разбъркайте сместа и я изсипете върху пандишпана.
Навийте сладкиша внимателно на руло и го оставете да изстине. Намажете го по желание с маслен крем, с шоколаден крем или с бяла глазура (1 белтък, разбит с 1/2 чаша пудра захар и сока на 1/2 лимон).
Вместо с ябълкова плънка можете да приготвите рулото с мармалад. В такъв случай го намажете с мармалад и го поръсете със счукани или нарязани орехови ядки, размесени с канела.
