Рибата се нарязва на ленти и се маринова с лимоновия сок, ситно нарязания естрагон и черен пипер за около 10 мин.
Чушките се нарязват на широки ивици и се бланшират около 2 мин в кипяща вода. Рибата, чушките и сланината се нанизват последователно на 4 шиша, като се посипват с червен пипер и сол. Растителното и кравето масло се загряват и шишчетата се пържат в него 3 мин от двете страни.
За приготвянето на ризото лукът се нарязва на ситно и се запържва в загрятото растително масло. Гъбите се нарязват на филийки по дължина, целината се накълцва и всичко се пържи заедно с лука. Прибавят се оризът, бульонът, шафранът и сол, като всичко се задушава около 18 мин.
Шишчетата се сервират върху готовото ризото, гарнирани с резени лимон.
