Приготвяне на Морско блюдо
от
Yordan Nikolov
октомври 28, 2013
Начин на приготвяне
- Мидите се остъргват, и измиват.
- Калмарите се почистват от пипалата и мастилената течност, от кожата и меката кост, след което обилно се измиват с вода.
- Попчетата се почистват и измиват.
- Калканът също се почиства, измива и ,нарязва на парчета.
- В 1,5 л подсолена вода се сваряват първо мидите.
- След като черупките им се разтворят, те се изваждат и се почистват от тях.
- Бульонът се прецежда, след което в него се сваряват калмарите.
- Като станат готови, се изваждат и нарязват на колелца. В останалия бульон последователно се сваряват попчетата и калканът.
- Рибата се изважда и обезкостява.
- Накрая в същия бульон се сваряват скаридите, след което се изваждат и месото се отделя.
- Бульонът се прецежда и в него се слага предварително запърженият в маслото ориз.
- Подправя се с черен пипер, червен пипер и сол.
- Малко преди оризът да стане готов, в съда се изсипват почистените миди и скариди, обезкостената риба и нарязаните калмари.
- Всичко се разбърква добре и се оставя върху изстиващия котлон още 10 мин.
- Преди сервиране се посипва със ситно нарязания пресен джоджен.
