Беконът се нарязва на парчета с дължина от 15 до 20 см. Слагате го в тенджера и наливате студена вода да го покрие 3-4 см. Добавяте 1 равна супена лъжица сол и 5-6 зърна черен пипер. Слагате на котлона на максимална температура и щом заври водата, намалявате на минимум температурата. Слагате капака и варите до готовност (около 1 час, зависи от дебелината на бекона). Докато се вари бекона, вие подгответе червения пипер (4 супени лъжици) към който добавете 1/2 чаена лъжичка сол, щипка прясно смлян черен пипер(може и повече) и разбира се лют червен пипер ако желаете или други харесвани от вас подправки.
Подправките сложете върху лист хартия за печене. Свареният бекон изваждате от бульона и отцеждате за 5-6 минути. Докато са топли парчетата се овалват в подправката от всички страни. Всяко парче бекон след като е паприковано се увива много стегнато в парче хартия за печене и оставя под нещо тежко за 2-3 часа (затискам с чугунена тенджера).
След като е изтекло времето, в което беконът е бил пресован, се развива от хартията. Вързва се с готварски канап и се оставя на студено за ден два да засъхне. Ако времето е топло и не позволява да съхне навън, сложете го върху дървена дъска и оставете без да покривате в хладилника.
Ние нашия пиперосан бекон не го чакаме много и още на следващия ден нарязваме за мезе първото парче. Не ме питайте колко време може да издържи в хладилник, защото за около една седмица свършва.
